miércoles, 9 de mayo de 2018

SISTEMA GUSTATIVO


SENSOPERCEPCION DEL GUSTO.
La sensación: Proceso en el que la las células receptoras captan una y esta se convierte en impulsos nerviosos, es enviada al cerebro y se registra. Las propiedades comunes de las sensaciones (modalidad, intensidad, duración y localización en el espacio) corresponden a atributos comunes del estado físico que activan los distintos sistemas sensoriales.
La percepción: Proceso donde el cerebro organiza, integra y otorga significado a la información que le llega.

 Sensación
Percepción
Llevamos una bebida caliente a nuestra boca y la probamos.
Detectamos el sabor dulce.
La información se transmite al cerebro.
Nuestra memoria captara y guardara la información sobre la bebida agradable y lo recordara para una próxima ocasión.

EL SENTIDO DEL GUSTO.
 El sistema gustativo tiene como primer punto de contacto la lengua, musculo ubicado en la cavidad bucal, nos brinda la oportunidad de experimentar las texturas, temperaturas y sabores de diferentes alimentos. Abriendo la capacidad de paladea sabores agradables y desagradables, permite recordar comidas y causa lo que coloquialmente se dice ‶se me hace agua la boca″ correspondiente al condicionamiento de Pávlov y por lo tanto es posible ver la conexión entre el sentido del gusto y la memoria.
·         Historia
La carencia de aparatos que permitieran visualizar la lengua obstaculizaba su estudio, gracias al desarrollo de la ciencia y tecnología (la invención del microscopio) brindo la oportunidad de estudiar la lengua, funciones básicas y la distribución de papilas gustativas.
·         Estructura del sentido del gusto.
La lengua, el paladar, la faringe y la laringe albergan alrededor de 10,000 botones gustativos, encargados de receptar y se encuentran alrededor de las papilas con contenido de 50 a 150 células quimio sensibles ubicadas en el epitelio lingual.
Video sobre la estructura del gusto.

Papilas gustativas
Nombre
Papilas fungiformes
Papilas circunvaladas o caliciformes
Papilas filiformes
Papilas foliadas
Forma
Hongo
Forma de V invertida
Cónica
Pliegues paralelos
Localización
Las dos terceras partes anteriores de la lengua (punta y lados).
El tercio posterior de la lengua con 250 botones gustativos.
Toda la extensión de la lengua y le confieren su aspecto rugoso.
A lo largo de los bordes de la parte posterior de la lengua con 1,300 botones gustativos.
Imagen



Sus células son quimiorreceptoras en forma de huso, proyectándose desde la lámina basal hasta la superficie del epitelio lingual.

Se clasifican en:

ü  Células basales o no diferenciadas: De forma redondeada u ovalada en el margen basolateral del botón gustativo.

ü  Células opacas o del tipo I: Presentan una densa granulación en el citoplasma apical, muy abundantes.

ü  Células intermedias: Tienes granulación citoplásmica y retículo endoplásmico.
ü  Células claras del tipo II: Con citoplasma transparente y retículo endoplásmico liso.


Resultado de imagen para El gusto. La lengua y sus papilas
https://www.slideshare.net/martinmaggio/el-sentido-del-gusto-62204192 


  • Describe a detalle con tus propias palabras cada uno de los procesos.
Los alimentos contienen sustancias que a la vez tienen moléculas que al entrar en contacto con la lengua se disuelven en la saliva, iniciando la función de los receptores, identifican la característica del alimento: dulce, salado, acido o amarga, una vez obtenida esa información la envían señales de identificación al cerebro.
Importante mencionar aquí la interacción con la memoria ya que el resultado de este proceso quedara grabado ahí y más tarde al volverse a presentar una situación igual determinara si deseamos probar o no dicho alimento.
  • Especifica qué tipo de energía estimula cada sistema sensorial.
Los receptores sensoriales son el primer contacto con el mundo externo y por tanto sensibles a una forma de la energía física, estimulo, esta será transformada en energía electroquímica, importante para el medio de señalización y como respuesta existe una sensación.
La mayoría de receptores asocia la terminación de la fibra nerviosa a células no neurales, constituyendo así el principal centro de conversión de energía.
  •  La supervivencia.
Permite experimentar las texturas, temperaturas y sabores y hace distingue o filtra alimentos que van a pasar por el tracto digestivo y aquellos que se retrasan. Así también juega un papel importante en el estado nutricional de la persona.
Para un alto rendimiento del sentido, este se conjuga con el olfato y la vista para ponernos alerta ante un alimento tóxico que podría causarnos daños en el organismo e incluso evitar la muerte.
  • Describe las estructuras neuroanatómicas que participan en cada sentido.
Nervios craneales:
ü  Facial (VII)
ü  Glosofaríngeo (IX)
ü  Vago (X)
Nervio motor: El hipogloso.
Nervios sensitivos: Lingual rama del mandibular.
  • Describe cuáles son las células transductoras y cómo funcionan de cada sentido.
Los receptores son células modificadas de la piel, poseen membranas excitables y liberan neurotransmisores para excitar las neuronas adyacentes, las cuales a su vez transmiten información al cerebro. Se remplazan gradualmente entre 10 y 14 días. Estos receptores hacen sinapsis con las dendritas de las neuronas sensoriales que transportan información gustativa hacia el encéfalo.

Los receptores se ubican al interior de la boca, en los corpúsculos gustativos en el epitelio de la lengua, el velo del paladar y la epiglotis. Abundan en las paredes de las papilas circunvaladas y en la base de lengua. Están en menor número en las papilas fungiformes, filiformes y foliadas; escasos en el paladar y la epiglotis, y en ocasiones faltan en la parte media del dorso de la lengua.
Las células receptoras gustativas individuales detectan una o múltiples modalidades del gusto, y las fibras nerviosas individuales transmiten señales de múltiples modalidades gustativas, es decir, se forman complejos patrones de actividad a través de varias líneas (Chandrashekar et al., 2006; Breslin & Spector; Ishimaru; Lemon & Katz, 2007).
Se clasifican receptores ionotrópicos, en los cuales la proteína receptora es intrínsecamente un canal iónico y receptores metabotrópicos, en los cuales la proteína receptora se encuentra asociada a una proteína G.  Aquí es posible encontrar los receptores TR (Taste Receptor).

Gracias a lo anterior se desarrollan los siguientes mecanismos: 
Gusto dulce:
Este tipo de sustancias es más difícil de caracterizar. Una molécula se enlaza con un receptor y activa una proteína G que libera a un segundo mensajero en el interior de la célula, tal como sucede en las sinapsis metabotrópicas. La unión de las moléculas de sabor dulce a sus receptores origina un aumento en el nivel de AMP cíclico en la célula. Este segundo mensajero abre los canales de calcio y el influjo de calcio origina la liberación de sustancia transmisora por parte de la célula.
Son fuentes de energía para el metabolismo, provoca aceptación, placer y agrado al consumirlas.
Gusto umami:
Dos aminoácidos provocan este tipo de sensación: el glutamato monosódico y el aspartato.
El gusto dulce como el umami son de agrado y aceptación al ser ingeridas, esto se explica por el único receptor que tienen en común, el T1R3, que brinda el carácter atractivo a estos alimentos
Gusto amargo:
Las sustancias amargas en particular también tienen una región con carga positiva, sus receptores para el sabor amargo están acoplados a la proteína G denominada gustducina, de estructura similar a la transducina, la proteína G involucrada en la transducción de la información luminosa de la retina.
El gusto amargo es una señal que previene contra la ingestión de sustancias toxicas.
Gusto acido:
Los alimentos descompuestos a menudo expresan gusto agrio, lo cual nos protege contra la ingestión de estos alimentos.
De acuerdo con Kinnamon, Dionne & Beam (1988) la acidez se detecta en los canales de potasio de la membrana de los cilios de la célula gustativa. Estos canales que se encuentran normalmente abiertos permiten la salida de potasio de la célula, mientras los iones de hidrógeno se unen y cierran los canales, lo cual impide la corriente de salida y despolariza la membrana, produciendo potenciales de acción.
Gusto salado:
Sabor que provoca el sodio, este se difunde pasivamente a través de canales en la membrana apical y despolariza a la célula, dichos canales de sodio representan una característica común de muchos epitelios, incluyendo el lingual.
El gusto salado juega un importante rol en la regulación iónica y de la homeostasis.
Todas ellas nos ayudan a comprender tener preferencias por ciertos alimentos.
Papilas gustativas y sabores. https://www.youtube.com/watch?v=IpI_R2MBkKE
  • Describe cómo transita la información a través de las vías de conducción desde el receptor hasta la corteza cerebral.
Las fibras nerviosas salen de los dos tercios anteriores de la lengua y viajan por el nervio cuerda del tímpano (rama del VII par craneal llamado nervio facial, nervio petroso superficial mayor encargado de inervar los corpúsculos gustativos ubicados en el paladar). La información viaja del tercio posterior de la lengua a la rama lingual del IX par craneal nervio glosofaríngeo. El X par craneal o nervio vago se relaciona con el gusto al ser medio de transporte de señales gustativas desde el tercio superior del esófago y la epiglotis.
Las fibras gustativas se agrupan en el bulbo y terminan en la parte rostral del núcleo del tracto solitario, zona nombrada ‶núcleo gustativo″.
Del núcleo anterior los axones de las neuronas ascienden exclusivamente en forma ipsilateral y hacen sinapsis en la división parvo celular del núcleo ventroposteromedial del tálamo para después, las fibras se proyectan a las cortezas gestatorias primarias, ubicada en el extremo inferior de la circunvolución postcentral de la corteza parietal y en la ínsula anterior en el lóbulo frontal.
  • Describe las regiones de la corteza involucradas en el proceso, emplea y señala las áreas de Brodman.
A principios del siglo XX, el neurólogo alemán Dr. Korbinian Brodman distingue 52 regiones presentes en la corteza cerebral humana y de primates con morfología y organización celular diferentes, llevando a la creación de un mapa de la corteza cerebral que incluye los cinco lóbulos de cada hemisferio cerebral a continuación se enumera cada área y las características psicológicas y de comportamiento.
https://sites.google.com/site/anatomiadesistemanervioso/home/unidad-8-cerebro/areas-de-brodman 

1.      Lóbulo frontal. Implicada en la función cognitiva, el habla y el lenguaje.
El área 4 corresponde a la circunvolución precentral o área motora primaria.
El área 6 es el área motora premotora o complementaria.
El área 8 es anterior a la corteza premotora. Facilita los movimientos oculares y participa en los reflejos visuales, así como en la dilatación y constricción de la pupila.
Las áreas 9, 10 y 11 se encargan de los procesos cognitivos como el razonamiento y el juicio que pueden denominarse colectivamente inteligencia biológica, incluida la función ejecutiva.
Las áreas 44 y 45 son el área de Broca.

1.      Lóbulo parietal. Dedicada a procesos somatosensoriales.
Las áreas 3, 2 y 1 están ubicadas en la corteza sensorial primaria, con el área 3 por encima de las otras dos. Estas son áreas somas téticas, lo que significa que son las principales áreas sensoriales para el tacto y la propiocepción, incluida la cinestesia.
Las áreas 5, 7 y 40 se encuentran detrás de la corteza sensorial primaria y se consideran áreas de asociación pre sensorial donde se produce el procesamiento somatosensorial.
El área 39 es la circunvolución angular.
2.      Lóbulo temporal. Procesamiento de información auditiva y la semántica.
El área 41 es la circunvolución de Heschl, el área auditiva primaria.
El área 42 se encuentra inmediatamente inferior al área 41 y también está involucrada en la detección y el reconocimiento del habla. El procesamiento realizado en esta área de la corteza proporciona un análisis más detallado que el realizado en el área 41.
Las áreas 21 y 22 son las áreas de asociación auditiva. Ambas áreas están divididas en dos partes; la mitad de cada área se encuentra a cada lado del área 42. Colectivamente se les puede llamar área de Wernicke.
El área 37 se encuentra en la parte posterior-inferior del lóbulo temporal. Las lesiones aquí pueden causar anomia.
3.      Lóbulo occipital. Procesamiento de estímulos visuales.
El área 17 es el área visual principal.
Las áreas 18 y 19 son las áreas visuales (de asociación) secundarias donde se produce el procesamiento visual.
Resultado de imagen para Areas de Brodmann. Gusto
https://www.slideshare.net/LilianaPachas1/areas-de-brodmann-67159105
Resultado de imagen para Areas de Brodmann. Gusto
https://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/15694277/Las-areas-que-nos-hacen-ser-y-hacer.html

  • Describe los déficits y trastornos más comunes y que los genera.
El funcionamiento del sistema gustativo recae en cuatro nervios craneales encargados de transmitir información gustativa, en caso de afectar un nervio la función recae en los otros.

Déficits y trastornos del gusto
Nombre
Padecimientos
Tipos
Causas
Ageusia
Incapacidad para el detectar modalidades gustativas
Ageusia total, parcial o especifica.

Traumatismo craneal, cirugía en vías aferentes, medicamentos o radioterapia.
Hipogeusia
Decremento de la capacidad gustativa
Fantogeusia.
Desordenes nutricionales, efectos farmacológicos, enfermedad hepática crónica, radioterapia de cabeza y cuello.
Disgeusia
Distorsión de la capacidad gustativa

Lesiones en las vías gustativas periféricas

Repaso rápido del sentido del gusto.


REFERENCIAS.

        
 Fresno, M. J.; Santander, H.; Valenzuela, S.; Gutiérrez, M. F. & Miralles, R. (2010). Sensopercepción gustativa: una revisión. Int. J. Odontostomat., 4(2):161-168, 2010. Recuperado en: https://scielo.conicyt.cl/pdf/ijodontos/v4n2/art10.pdf

           Guzman J., Reynoso A. V., Islas M., Zuvirie R. (inédito) Fundamentos Básicos de los principales Sistemas Sensoriales. Antología de Neurociencias. Licenciatura en Psicología. SUAyED. UNAM.

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